解析食品保质期与保存期你真的了解吗？

随着人们对食品安全的关注不断增加，保质期和保存期成为了大家购买食品时常关注的重要指标。尽管这两个术语看似相似，但实际上它们代表了不同的概念和使用建议。本文将详细探讨食品的保质期和保存期的区别，并帮助读者更好地理解这两个概念。
食品保质期，或被称为食品最佳食用期，是一个已经被明确定义的概念。它的专业解释是：预包装食品在标签指明的贮存条件下（例如0~4℃），保持品质的时间限制。在这个期限内，产品完全适合销售，并保持着标签中所述或特有的品质。超过保质期，在一定时间范围内，预包装食品仍然可能是可食用的。举个例子，瓶装牛奶在冷藏条件下，在保质期内（比如3天），一般来说其所有品质，包括香味、口感、营养价值和色泽等，都能得以保持。在保质期过后的一段时间内（比如半天），品质虽然会有不同程度的下降，但通常不会引起消化问题，仍然可以食用。

正常来说，食品的保质期可以分为短期、中期和长期三个等级。短期保质期通常在数天至数周之间，例如新鲜蔬菜、肉类和牛奶等易变质的食品；中期保质期在数周至数个月之间，例如罐头食品和面包等；长期保质期则可达数个月至数年，例如干货、速食品和糖果等。不同食品的保质期差异较大，因此消费者在购买时应仔细查看产品标签上的保质期信息，并根据自身需求合理选择。

食品的保存期也被称为推荐的最后食用日期，其专业含义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下（例如牛奶是0~4℃），预计的终止食用日期。与保质期最大的区别在于，食品一旦过了保存期，就不能再食用了，因为它很有可能已经变质。

那么，过期食品是否等同于变质食品呢？保质期并不是确定食物是否变质的唯一标准，很多时候还需要根据食物的类型和具体情况进行判断。在保质期内，食物也可能因为存放方式、环境等因素发生变质。而超过保质期的食物也并非肯定变质、不能吃了，需要综合考虑各种因素来做出判断。它是对食品储存期限的一种参考，并不代表产品的最大保质期。保存期的长短主要取决于食品的种类以及合理的贮存条件。正确的贮存方式可以延长食品的保存期，如低温、避光、密封等。同时，注意避免食品受潮、受热和受虫害等因素，以免降低保存期。

举例说明：

干货

木耳等干货类食品(国标规定水分含量在12%以下)在合适的条件下一般能放3~4年。过期后如果没有长毛发霉现象，闻起来和尝起来都没有异味，可以继续食用。需要提醒的是，这类食品一旦开封，很容易吸水回潮，加速变质。

食用油

尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。开了盖的油，应在3个月内用完;倒入油壶里的油，应在1周内用完。

主食

主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包等，水分少的如饼干等。面包和馒头的保质期一般为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果发霉变酸，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般在1年以上，只要不破损、没受潮，即便过了期，只要味道没变化，一般还是能吃的。

奶制品

过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的液体状，或有凝块、絮状物，就要扔掉;奶粉呈干粉状态，不含水分，保质期较长，过期时间不长，且没有颜色发暗、肉眼可见杂质或异物，未出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃;过期的酸奶如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到细菌污染，就不能喝了。

饮料

一般密闭包装，开封后建议1天内喝完。因此综合考虑，提醒大家尽管有些食物过期后还能继续食用，但为了保证营养和风味，建议大家适量购买，并在保质期内吃完。

在购买和使用食品时，我们需要根据食品的保质期和保存期来合理判断。如果购买的食品已经接近或超过保质期，最好避免食用，以免对身体造成不良影响。而对于已经开封的食品，尽量在保质期内食用完毕，以免食品质量下降。此外，即使食品在保质期内，如发现异味、变色或异常现象，也应该谨慎食用或避免食用。

总之，保质期和保存期是衡量食品品质和安全性的重要指标，但它们并不相同。保质期是厂商预计产品质量和安全性保持的时间段，而保存期是指食品在合适储存条件下保持原有质量的时间段。了解这两个概念对于我们正确选择和使用食品具有重要意义。希望本文能够帮助读者更好地理解食品的保质期和保存期，进而提高食品安全意识和消费水平。有条件的可以借用食品安全检测仪对食品中的有害物质、微生物、农药残留等进行准确检测和分析，以确保食品的质量和安全性