食品安全检测过程中，抽样是至关重要的一步

在食品安全检测过程中，抽样是至关重要的一步，它决定了检测结果的准确性和公正性。抽样是检测工作中不可或缺的一部分，它能够确保检测结果的代表性和准确性。抽样工作需要遵循严格的的规定和程序，否则会对检测结果产生严重影响。在农产品的抽样过程中，需要特别注意样品的选取、保存和运输，以避免人为误差和污染。此外，抽样人员的专业素质也是影响抽样质量的关键因素。

一、抽样的定义

从欲研究的全部样品中抽取一部分样品单位。其基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。

二、抽样的目的

抽样的目的是从被抽取样品单位的分析、研究结果来估计和推断全部样品特性，是科学实验、质量检验普遍采用的一种经济有效的工作和研究方法。

三、抽样的基本概念

所考察对象的某一数值指标的全体构成的集合看作总体，构成总体的每一个元素作为个体，从总体中抽取一部分的个体所组成的集合叫做样本，样本中的个体数目叫做样本数量。

总体或抽样总体：（population）

总体（population）通常与构成它的元素共同定义：总体是指构成它的所有元素的集合，而元素则是构成总体的最基本单位。

比如，当我们开展对某批发市场蔬菜农产品质量安全监测时，该批发市场的某一车普通白菜就是我们研究的总体，而该车上的每一颗普通白菜便是构成总体的元素。

样本（sample）：

样本与总体相对应，是指用来代表总体的单位，样本实际上是总体中某些单位的子集。样本不是总体，但它应代表总体，以抽样的标准就是让所选择的样本最大程度地代表总体。

抽样单位或抽样元素（sampling unit/element）：

抽样单位或抽样元素是指收集信息的基本单位和进行分析的元素。在农产品质量安全监测中，常用的抽样单位是个体的植株或果实，它也可以是一定类型的群体。抽样单位与抽样元素有时是一致的，有时是不一致的。如在简单抽样中，它们是一致的，但在整群或多阶段抽样中，抽样单位是群体，而每个群体单位中又包含许多抽样元素。

四、农产品质量安全监测抽样技术

采样是选取有代表性的果蔬样品。应根据样本种类实际情况确定采样方法，通常有随机法、对角线法、五点法、“Z”形法、“S”形法、棋盘式法、交叉法等。应避免采有病、过小或未成熟的样本。取样本时，需在植株各部位 （上、下、内、外、向阳和背阴面） 采取。擦去表面泥土或洗净后待检测。

4.1采样的总体原则

“一三五”原则：

“一”即一个样品一个袋子，独立包装；

“三”即茄果瓜类等大果型蔬菜至少采不同地方的三个；

“五”即叶菜类蔬菜至少采不同地方五棵。

4.2检测时要从每棵蔬菜上取样

具体的取样

①   叶菜类：青菜、小青菜、菜心、菜苋、米苋、生菜、菠菜、蕹菜、大白菜、杭白菜、黄芽菜、空心菜、娃娃菜、鸡毛菜、油麦菜、塔菜、芥兰、草头、紫角叶、荠菜、蓬蒿、黄心菜、甘蓝、卷心菜、牛心菜、菊花菜、芹菜、美芹、水芹、黄心芹、香菜、豆苗、金丝芥、

芥菜、马兰、韭菜、韭黄、大葱、小葱、大蒜、蒜苗、洋葱等

叶菜类取1克样品时，不易太碎，以叶为主。葱蒜等特殊菜注意假阳性，样品比对是用标准对照库。

② 花菜类：花菜、白花菜、青花菜等

花菜类选取3棵样品，取叶1克（1厘米长宽，不要剪的太碎）。

③ 果菜类：茄子、番茄、青茄、红茄、辣椒、尖椒、甜椒、杭椒、青椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、节瓜、金瓜、佛手瓜、豇豆、刀豆、芸豆、扁豆、白扁豆、毛豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆等

果菜类可以采取顺皮削取1克的方法。具体用带刮皮器的水果刀顺皮削下一片，然后切成1厘米左右见方碎片。

④ 食用菌：蘑菇、香菇、平菇、袖珍菇、金针菇、茶树菇等

食用菌类可以采取整株浸泡的方法。

食品安全检测是保障我们健康的重要手段，而抽样是检测工作中的关键环节。让我们共同关注食品抽样工作，为我们的健康保驾护航。