黄曲霉毒素是什么？主要存在于什么食物中?黄曲霉毒素中毒症状有哪些

黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)最早被发现于1960年，是黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次级代谢产物，黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。

黄曲霉毒素主要存在于什么食物中?

黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被碱或强氧化剂破坏;进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中，其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。

世界范围内黄曲霉毒素的污染包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。

食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

黄曲霉毒素的毒性怎样？

摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险

黄曲霉毒素中毒症状有哪些

黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出，所以会诱发肝癌、胃癌、肠癌。

食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：

一、急性中毒：

它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

二、慢性中毒：

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

三、致癌性：

(1)致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；

(2)致癌强度大，其致癌能力比六六六大1万倍；

(3)可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

黄曲霉毒素B1的允许量标准:

我国对食品中黄曲霉毒素B1的允许量标准(GB2761-81)作了规定。其中，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行。此外，牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1的限量卫生标准(GB9676-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。

检测食品中黄曲霉毒素的方法

目前，检测食品中黄曲霉毒素的方法有多种，包括薄层层析法、液相色谱法、放射免疫分析法、酶联免疫法、免疫层析法、微柱筛选法、金标试纸法等。我国现行使用的国家标准GB/T 5009.22-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1的测定方法，GB/T 5009.23-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法，GB/T 5009.24-1996规定了食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法。此外，卫生部于1990年11月发布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》。

什么是黄曲霉毒素检测仪:

黄曲霉毒素检测仪可快速准确定量检测出粮食、饲料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麦、大麦、糙米、麸皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全领域的黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素M1（AFM1）等真菌毒素。检测结果均符合GB13078-2017 饲料卫生标准、GB2716-2005 食用植物油卫生标准GB2761-2011 食品安全标准中规定的真菌毒素限量。广泛应用于粮油监测中心、粮油饲料生产加 工、食品加工贸易、面粉厂、粮食局、畜禽养殖户自查、市场监管部门用于市场快速筛查等。

黄曲霉毒素检测仪特点：

1、操作简单：统一前处理标准，单次提取可进行六项检测、

2.仪器使用寿命长：采用高性能LED光源，金属丝杆设计，非连续工作模式，使用寿命可达10年；

3.液晶触摸屏7英寸中文显示，人性化操作界面，读数准确、直观；

4.本仪器具备数据储存功能，接口方式采用USB、RS232等设计，方便数据的存储和相关处理；

5.自动保存检测结果，数据存储量大，内置微型打印机，可实时打印检测结果；

6.支持网络通信（wifi、网络端口），可以进行数据传输功能（选配定制功能）；

7.内置六通道试剂温度生化培养装置，解决不同区域温度对数据的影响；

8.封闭式检测仓门设计，避免灰尘进入仪器内部，延长仪器使用寿命；

9.配置齐全：所需设备、试剂、耗材一站式提供，开箱即检；

10.内置标准曲线，通过ID卡导入标准曲线，无需检测时再做标准曲线，既节省了成本，也避免了操作人员与霉菌毒素的接触，保护操作人员的安全；