【食品安全预警】高温天气来袭慎防米酵菌酸毒素中毒

近期，各地进入高温天气，河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析(血浆置换)来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。

如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

怎么预防米酵菌酸毒素中毒

深圳后王小编在此提醒您：

1、消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。

要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；✍ 在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。✍储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

2、家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。

湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。

泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；

泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；

不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；

不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

3、出现可疑症状，立即就诊。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。