污染的食物是人类接触黄曲霉毒素的主要来源之一

黄曲霉毒素是真菌毒素（约300余种）中的一大类，它于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物。污染的食物是人类接触黄曲霉毒素的主要来源之一。黄曲霉毒素有两种主要摄入途径：第一种是通过食用受黄曲霉毒素B1污染的植物性食物，第二种是摄入经饲料而进入奶或乳制品中的黄曲霉毒素M1，如乳酪和奶粉等。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，对人和动物的肝脏组织有破坏作用，严重时会导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中，黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，最为多见。如果生产企业使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。

食用受黄曲霉毒素污染的食品会导致急性中毒。临床表现以黄疸为主，并伴有呕吐、厌食和发热等症状。重症者在2~3周后出现腹水和下肢水肿，甚至死亡，死亡前可能有胃肠道出血。黄曲霉毒素危害性大，存在范围广。为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求

我国对食品中黄曲霉毒素B1的允许量标准(GB2761-81)作了规定。其中，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行。此外，牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1的限量卫生标准(GB9676-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。

目前，测定食品中黄曲霉毒素的方法有多种，包括薄层层析法、液相色谱法、放射免疫分析法、酶联免疫法、免疫层析法、微柱筛选法、金标试纸法等。我国现行使用的国家标准GB/T 5009.22-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1的测定方法，GB/T 5009.23-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法，GB/T 5009.24-1996规定了食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法。此外，卫生部于1990年11月发布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》。