赭曲霉毒素A的危害及检测方法大比拼

赭曲霉毒素是一种普遍存在于自然界的产生菌，赭曲霉毒素是生长在食物及饲料中的赭曲霉和疣孢青霉产生的一系列化学结构类似物，因此许多农作物和食品，如粮谷、干果、葡萄及葡萄酒、咖啡、可可和巧克力、中草药、调味料、罐头食品、油、橄榄、豆制品、啤酒和茶叶等都可能被其污染。此外，动物饲料中也存在赭曲霉毒素A的污染问题。在以粮食为主要成分的动物饲料国家，如欧洲，动物食用被赭曲霉毒素A污染的饲料后，体内容易积累赭曲霉毒素A。而赭曲霉毒素A在动物体内稳定，不易降解，因此动物性食品，特别是猪的肾脏、肝脏、肌肉、血液、奶和奶制品等中，常会检测到赭曲霉毒素A。

人类食用被赭曲霉毒素A污染的农作物和动物组织，也会受到赭曲霉毒素A的危害。全球对赭曲霉毒素A污染基质的调查研究表明，受污染最多的是小麦、大麦、玉米、大米、咖啡、葡萄酒、啤酒和调味料等。赭曲霉毒素A在动物产品中的残留可以通过食品链传递给消费者，因此一些国家已经采取了严格的监管措施以确保消费者对猪肉产品的安全，如欧洲规定所有食品中赭曲霉毒素的最高允许含量为5ppb，德国将标准为为3ppb。在丹麦，如果猪血液中赭曲霉毒素的水平达到25μg/mL，就认为整个猪体已被污染，不得用于食用。

常用赭曲霉毒素A检测方法对比：

1、快速检测赭曲霉毒素A的胶体金法：该方法利用胶体金作为示踪标志物，用于抗原抗体的免疫反应。待检样品加入试剂卡后，在层析作用下，待检物质中的抗原与金标试剂的结合物发生特异性结合并被截留，聚集于检测带并产生颜色。结合读数仪和内置标准曲线，可以确定待测物质的含量。该方法操作简单，样品处理快速，检测结果可以在5-10分钟内获得。其可通过G、T线初步确定所测样本呕吐毒素的含量范围。是一种粗略判断方法，被广泛用于样本的初步筛查，也是目前主流的检测方法之一。

2、酶联免疫吸附测定法（ELISA）：该方法具有相对较高的灵敏度和定量检测能力，但是操作过程相对复杂，对环境和人员的要求也比较高。环境干扰因素比较复杂，重复性较差。

3、免疫亲和层析柱检测法：该方法基于抗原抗体的特异性可逆结合特性技术，利用单克隆免疫技术，可以特效性地将赭曲霉毒素A和其他真菌毒素分离出来，并采用液相色谱法及液相色谱-质谱联用检测技术进行定量检测。该方法灵敏度高、测定范围广泛，并且具有国家标准支持。可以精确样样样品中的赭曲霉毒素A进行定性和定量分析，但是不适合批量样品的检测，成本相对较高。

4、荧光定量检测卡法：该方法基于免疫层析和特异性免疫反应，并采用高特异性的单克隆抗体，依托先进的荧光量子点微球标记技术，在层析作用完成特异性结合，并激发荧光强度。可以通过专用的荧光设备测量检测线和质控线的荧光强度值，结合内置的标准曲线完成检测过程。该方法和免疫亲和层析柱方法相媲美，价格适中，有行业标准支持，可以用于实验室检验和现场收粮使用。相较于传统的胶体金检测技术具备灵敏度高、数字稳定等优势，是目前主流的检测方式之一。

以上几种方法各有优缺点，理化方法最大的优点是结果准确、法定认可，但此方法需要大型的仪器设备，设备价格昂贵，操作过程复杂、时间较长，并且没有办法在现场和基础小型实验室使用，所以不太适用于大规模样本的筛查和日常的内控检测。胶体金快速检测卡是企业常用的快速检测方法，此类方法用于大量样品的筛查，具有操作简便，检测快速，成本较低等优点。酶联免疫吸附测定法，但操作比较复杂，步骤较多，对人员的操作熟练程度及环境要求较高，适合有良好质检实验室的企业使用

综上所述，很多食品饲料加工企业一般都是用赭曲霉毒素A荧光定量快速检测法，结果快速准确、灵敏度高，数字稳定的优势。是目前主流的检测方式

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